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木纹酱料的做法有哪些

2020-09-27 来源:西安娱乐网

酱料的做法有哪些?

文章导读 在中国有很多菜肴是需要酱汁的,如果说将这类美食形容成人体的话,酱汁就是其灵魂。当我们评价一名厨师的厨艺如何时,也可以通过酱汁的调制来评价。好的酱汁可以让菜肴的美味更上一层楼,如果酱汁味道较差,恐怕再好的食材也都无法入口。那么,酱料的做法都有哪些?

担担面酱

色泽红亮、麻辣香浓、口味丰富

原料:猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤

做法:

1、猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒;榨菜、海米分别剁成小粒;芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状;油炸花生米铡碎,搅匀即成;

2、炒锅上火,放25克色拉油烧热,下肉粒炒酥,盛出备用;

3、炒锅重上火,放入剩余的色拉油烧热,下蒜末、葱末、海米末炸香,再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油,掺鲜汤,加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味,倒入炒好的肉粒,以小火熬至粘稠,盛出,撒入花生米碎,搅匀即成。<对/p>

Tips

1、肥瘦肉的比例是2:8或者3:7为好,过瘦不香,过肥腻口。

2、花椒粉用量要适度,做到麻味适口。

3、必须熬干水汽,香味才浓郁,也较易存放。

4、适用于拌食各类面条、米饭,蘸食馒头、时令蔬菜等。

豉香辣酱

色泽褐亮、豉味浓郁,咸香带辣

原料:豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少许、生姜、色拉油30克

做法:

1、豆豉剁碎,干辣椒洗净去蒂,切成小节;生姜切米。

2、炒锅上火,放入色拉油烧热,下姜米、干辣椒节炸香,纳豆豉、香菇粉炒匀入味,淋香油即可。

Tips

1、豆豉要用足量的热底油爆香,豉香味才会浓。

2、豆豉咸,不需要加盐,只要少许味精提鲜即可。

3、适于拌食各类面条、米饭,蘸食馒头、时令蔬菜等。

肉香酱

油亮褐红,黏滑香浓,酱味浓郁,味道咸香

原料:猪肥瘦肉200克、甜面酱75克、葱10克、蒜3粒、八角1枚、花椒数粒、盐、味精、色拉油各适量,鲜汤、水淀粉、五香粉各少许

做法:

1、猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒;葱、蒜分别切末;

2、炒锅上火,放色拉油烧热,下八角和花椒炸糊捞出,再下葱末、蒜末爆香,倒入肉粒炒至酥香,盛出;锅重上火,放色拉油烧热,下甜面酱炒出酱香味,倒入肉粒略炒,掺鲜汤,加盐、味精和五香粉调好口味,熬出香味时,勾水淀粉,淋香油,搅匀出锅。

Tips

1、面酱和肉粒先分炒再和提高了石油的开采量。从成本来说炒,不一起炒的味道好。

2、五香粉的用量不宜多。


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